En el año 2005 surge la idea de reciclar la propiedad, que en una época fue el Hogar de nuestra Familia, y recibiendo diversas sugerencias, es que se decide iniciar la construcción de lo que hoy es El Olivo Hotel, cuyo nombre deriva del árbol, que se encuentra en el patio interno del edificio.

A raíz de este emprendimiento, la cosecha de aceitunas que se realizaba todos los años, a la cual asistían familiares y amigos, pasó a formar parte de nuestra historia. Es así que hemos decidido conservarlo y que sea el pilar de su arquitectura.